Ο γαλλικός καφές είναι όντως γαλλικός;
Ο «γαλλικός καφές» είναι κυρίως ελληνική ονομασία. Αν ζητούσαμε έναν «γαλλικό» σε καφέ στη Γαλλία, πιθανότατα δεν θα καταλάβαιναν τι ακριβώς εννοούμε.
Ο καφές που στην Ελλάδα έχουμε μάθει να αποκαλούμε «γαλλικό» δεν είναι ένα είδος καφέ που προέρχεται από τη Γαλλία. Στη Γαλλία ο καφές φίλτρου ονομάζεται café filtre, ενώ στα αγγλικά συναντάται ως filter coffee ή drip coffee. Μία ιστορική εξήγηση για την ελληνική ονομασία συνδέεται όχι με την προέλευση του καφέ, αλλά με το καβούρδισμά του. Ο όρος French roast (γαλλικού τύπου καβούρδισμα) χρησιμοποιείται διεθνώς για έναν αρκετά σκούρο βαθμό καβουρδίσματος, κατά τον οποίο οι κόκκοι αποκτούν πολύ σκούρο χρώμα και έντονα χαρακτηριστικά από τη διαδικασία του καβουρδίσματος. Αντίστοιχα υπάρχει και το Italian roast (ιταλικού τύπου καβούρδισμα), που περιγράφει ακόμη πιο σκούρο καβούρδισμα.
Το 1920, έπειτα από παραγγελία του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρετανία», το Καφεκοπτείο Μισεγιάννη έφερε στην ελληνική αγορά τον «γαλλικό καφέ». Η ονομασία φαίνεται να συνδεόταν με τον σκούρο βαθμό καβουρδίσματός του και όχι με τη χώρα προέλευσης των κόκκων. Με τα χρόνια, όμως, στην Ελλάδα το «γαλλικός» καθιερώθηκε ως ονομασία για τον καφέ φίλτρου γενικότερα, ανεξάρτητα από το πόσο σκούρα είναι καβουρδισμένοι οι κόκκοι. Δεν είναι πλήρως τεκμηριωμένο πότε και με ποιον ακριβώς τρόπο έγινε αυτή η γλωσσική μετάβαση. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι η ελληνική ονομασία φαίνεται να έχει τις ρίζες της στο γαλλικού τύπου καβούρδισμα, χωρίς όμως να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ολόκληρη την ιστορία της εξέλιξής της.
